Leckeres mit Pilzen

1) Champignons im Salat

Zutaten für 2 Portionen: 100 g Radicchiosalat * 50 g Feldsalat * 250 g Hähnchenbrustfilet * Salz * Peffer aus der Mühle * etwas Mehl * 1 Eßl. Butterschmalz * 300 g braune Champignons

Für die Sauce: 1 Eßl. Balsamessig * 1 Eßl. Zitronensaft * 4 Eßl. Sonnen- blumen- oder Rapsöl * 1/2 Teel. Sesamöl * etwas Salz * Pfeffer * Zucker

Zubereitung:

Radicchio- und Feldsalat putzen, waschen, schleudern und etwas zerkleinern. Hähnchenbrust in fingerdicke Streifen schneiden, trockentupfen, salzen, pfeffern und hauchdünn mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne in heißem Butterschmalz rundum etwa zwei bis drei Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Pilze in die Pfanne geben und unter Wenden bei kräftiger Hitze rundum braten, salzen und pfeffern. Den roten und grünen Salat auf Tellern anrichten, Hähnchenbrust und Pilze darauf verteilen. Für die Salatsauce alle Zutaten in ein Schraubdeckelglas geben und kräftig schütteln. Den ausgetretenen Fleischsaft mit der Salatsauce vermischen und auf dem angerichteten Salat verteilen. Dazu aufgebackenes, warmes Brot reichen.

2) Tagliatelle mit Pilzragout

Zutaten für 3 Portionen: 20 g getrocknete Steinpilze * 1 Zwiebel * 300 g braune Champignons * 300 g Austernpilze * 1 Eßl. Butter * Salz * Pfeffer aus der Mühle * 300 g Tagliatelle * 1/8 l Sahne

Zubereitung:

Die getrockneten Steinpilze kalt abspülen, kleinschneiden und mit 1/8 l heißem Wasser übergießen. 30 Minuten einweichen (das Einweichwasser nicht weggießen). Die Zwiebel würfeln, die Champignons und Austernpilze mit einem Pinsel putzen und kleinschneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel unter Wenden darin glasig dünsten. Champignons und Austernpilze zugeben und unter Wenden braten, bis die ausgetreten Flüssigkeit verdampft ist. Dann das Einweichwasser (durch ein Tuch gefiltert) und die Steinpilze zugeben. Flüssigkeit in offener Pfanne bis auf einen kleinen Rest einkochen. Sahne einrühren, mit Salz und Pfefer würzen. Daneben die Tagliatelle in reichlich Salzwasser kochen. Das Pilzragout aus den abgetropften Tagliatelle verteilen.

Guten Appetit!

Uwe UZe Zemke für AmigaGadget

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